Mousse de calabaza y jarabe de mezcal con coulis de cempasúchil
Vuelve a mí, postre dedicado a mi abuelo.
El día de muertos sin duda es una de las celebraciones más grande de México en dónde podemos notar diferentes sabores, colores, etc.
En base a eso realicé este postre con sabores únicos del día de muertos.
#UTVCO403B
Mousse de calabaza y jarabe de mezcal con coulis de cempasúchil
Vuelve a mí, postre dedicado a mi abuelo.
El día de muertos sin duda es una de las celebraciones más grande de México en dónde podemos notar diferentes sabores, colores, etc.
En base a eso realicé este postre con sabores únicos del día de muertos.
#UTVCO403B
Paso a paso
- 1
Preparar el mice en place.
- 2
Batir las claras hasta punto de turrón. Simultáneamente realizaremos un jarabe bola suave. (Agua y azúcar).
- 3
Hidratar la grenetina en el jarabe de mezcal.
- 4
Una vez que tengamos las claras montadas, agregaremos en forma de hilo el jarabe bola suave sin dejar de batir. Reversar.
- 5
Montar la crema para batir.
- 6
Agregamos la grenetina hidratada en la pulpa de calabaza y lo derretimos metiéndolo al microondas o a baño María.
- 7
Mezclar las claras, la crema y la pulpa simultáneamente y de forma envolvente.
- 8
Agregar la mezcla en moldes individuales o en uno solo y refrigerar hasta presentar.
- 9
Para la masa. En un bowl agregar la mantequilla, harina y azúcar, mezclar. Después agregar la cucharada de agua y reversar en el refrigerar.
- 10
Aplanar la masa y hacer círculos, hornear a 180°C
- 11
Para el coulis. https://Cookpad.com/mx/recetas/13764425
- 12
Para el helado de pan de muerto y nuez. https://Cookpad.com/mx/recetas/13977290
- 13
Para el crocante. En una sartén agregar el azúcar, esperar a que se haga caramelo, posteriormente agregar la nuez, el cacahuate, la almendra y los pétalos, revolver para evitar que se queme.
- 14
Emplatar.
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