Arroz a la tumbada
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este arroz es originario de Veracruz, el nombre "a la tumbada" significa "al aventón" aunque de eso no tiene nada.
Arroz a la tumbada
Este arroz es originario de Veracruz, el nombre "a la tumbada" significa "al aventón" aunque de eso no tiene nada.
Paso a paso
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Lo mejor es hacerlo en una paellera para 10 personas. -yo hoy hice sólo la mitad de las cantidades-
Se fríe un poco de cebolla picada en unas 3 cucharadas de aceite de oliva, se agregan 2 tazas de arroz precocido.
Se añaden 4 tomates rojos (jitomates) pelados y picados y unos 5 dientes de ajo picados. y enseguida se le ponen 3 tazas de agua por cada taza de arroz pero estas se van poniendo de una en una, se espera a que se seque una para agregar la siguiente.
- 2
Se sazona con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo.
Por separado en una olla se ponen a cocer unas 3 jaibas cortadas a la mitad y las cabezas y colas de ½ kg. de camarones. En vez de consomé se le pueden poner unos dos cuadros de concentrado de caldo de camarón o unos camarones secos. Este caldo se reserva.
- 3
Sobre el arroz se van colocando: las jaibas sin las patas, los camarones, unos cuadros de robalo o algún otro pescado. Un chile cuaresmeño sin semillas cortado en rajitas -yo se lo puse hoy entero para evitar que picara demasiado- y por último se le pone por encima al arroz un manojo grande de cilantro picado.
Se tapa y se deja que hierva hasta que se seque. - 4
Se lleva el arroz a la mesa y aparte en una jarra se lleva el caldo colado.
Se sirve en platos hondos, sobre el arroz cada quien se sirve un poco del caldo.Se ponen en la mesa limones en mitades, cebolla picada, cilantro picado, rábanos picados y aguacates en rebanadas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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