Pescado con camarones
Paso a paso
- 1
Se separa la cabeza del camarón y la cáscara y se guarda, se pela el camarón y se limpia por el lomo y la panza
- 2
Se prepara un caldo en olla a 180 con un poco de aceite se pone la cebolla en julianas, la zanahoria en rodajas y 2 ramas de apio. Se saltea un poco. Se agregan las cabezas y las cáscaras. Agrega Laurel y tomillo. Puede agregar cabeza de pescado, espinazo de pescado o un pedazo de pescado. Se le agregan 2 tazas de agua y se deja cocinar por no menos de 1 hora.
- 3
Se prepara mezcla aparte. Se pica 2 cucharadas de cebolla fina, 1 diente de ajo, se pone una olla a 160 con un poco de aceite y mantequilla, se agrega el ajo y la cebolla.
- 4
Se pican 2 tomates y se le limpian las semillas, se agrega el tomate. Cuando el tomate cambia de color (más anaranjado), 1/4 de taza de crema de coco sin azúcar
- 5
Se baja temperatura a 120. Se agrega 3 cucharadas de mantequilla de maní
- 6
Del caldo anterior, colado, se le agrega el caldo a la mezcla. Cuando queda homogénea, se pone en Low para mantener temperatura.
- 7
Se toman los filetes y se adoban con pimienta y sal por ambos lados
- 8
Ahora en un sartén precalentado, se pone mantequilla y un poco de aceite, ya caliente, se colocan los filetes, para sellarlos por ambos lados y los camarones se parten por la mitad y se espera porque están muy rápido
- 9
Mientras tanto se toma 1-2 tazas de pimentón verde, amarillo y rojo.
- 10
Se voltea el pescado para que selle por el otro lado.
- 11
El piment’on se pica fino. En la salsa, se agregan los pimentones picados, se ponen los camarones. Cuando el camarón cambia de color y se pone rosado, ya está listo.
- 12
Se pone el filete en el plato y se cubre con la salsa/sopa.
- 13
1 cebolla morada en julianas, se pasa por agua hirviendo por un momento para blanquearla como llaman, se le coloca sobre el plato y se le agrega perejil
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