Relleno de presa ibérica
@riberillacocinilla
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Paso a paso
- 1
Para preparar el relleno, sofreímos la cebolla y el puerro con un poco de aceite, sal y pimienta.
Ponemos la carne picada en un cuenco y añadimos el sofrito de anterior, los arándanos picados, los piñones tostados y el foie desmenuzado y salpimentamos.
Extender la pieza de secreto salpimentada y poner el relleno sobre ella, enrollar dando forma de rulo, lo ato con una malla
- 2
Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre una fuente disponemos la cebolla, los ajetes, los puerros, las hojas de salvia, el vino, el caldo y encima la pieza rellena con un buen chorro de aceite.
Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC y cocinar durante 40 minutos.lo vamos observando hasta ver que este diradito y vamos regando con el caldo
- 3
La guarnición la hago a la vez, en otra fuente intercalando rodajas salpimentadas de calabacín, berenjena que previamente hemos tenido con sal unas horas para que suelten su amargor y lavadas/secadas y mozzarella. Por encima albahaca fresca, un buen chorro de aceite y mozzarella/parmesano para que gratine.
- 4
Sacamos el rollo, quitamos la malla y cortamos en rodajas.
El fondo lo trituramos con una cucharadita de mostaza y un poco de mantequilla, quedando una salsa fina y cremosa. - 5
Servimos las rodajas con la guarnición y con un poco de salsa.
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