Berenjenas en escabeche de mi nona 👵🏻 ♥️

Poner el vinagre (el que tengas, yo uso de alcohol porque es más intenso) y el agua a hervir en una olla chica con un poquito de sal. Pelar la berenjena y cortarla a lo largo en fetas de 1/2 centímetro. Hay gente que le deja la cáscara o que la corta en rodajas o cuadraditos... también está bien! Es solo cuestión de gusto

Cocinar poco a poco las berenjenas en el líquido, para que no se superpongan entre sí. Aproximadamente 1 minuto (dar vuelta a la mitad del tiempo) hasta que queden blandas. Retirar y distribuirlas alejadas en una fuente para que no se sigan cocinando. Dejar enfriar por completo.

Si hiciste más cantidad, podes prepararlas en un tuper haciendo capa y capa de berenjena y condimentos. Finalmente cubrí todo bien con aceite. Duran un montón! Y después ese aceite saborizado lo podes usar para cocinar o condimentar ensaladas!