Precalentar el horno a 170°

Separar claras de yemas, colocar las claras en un bowl y empezar a batir hasta que haya aumentado su volumen.

Añadir las yemas y el azúcar en forma de lluvia e integrar con la batidora.

Incorporar en forma de hilo el aceite y después el jugo.
Recomiendo bajar la velocidad de la batidora para que no salpique.

Añadir la ralladura de la fruta y apagar la batidora. La ralladura tiene como función perfumar el budín (se puede reemplazar por alguna esencia).

Tamizar la harina e incorporar de a cucharadas, integrando con un batidor de mano o espátula con movimientos envolventes hasta eliminar los grumos.
Es importante no sobre batir la mezcla para no activar el gluten.

En una budinera aceitada y enharinada volcar la mezcla, hornear entre 35 y 40 minutos y para desmoldar esperar a que enfríe.

Para el glaseado, en un tazón colocar el azúcar e ir añadiendo de a poco el jugo de la fruta hasta lograr una textura espesa para cubrir el budín (generalmente necesito de media fruta).
TIP: podés reemplazar por agua, pero la gracia es que el glaseado también tenga el sabor característico del budín.