Disolvemos nuestro gramo de levadura en el agua

A la mañana, la sacamos de la nevera y nos daremos cuenta que, como por arte de magia, la masa se amasó sola. La extendemos, en nuestra mesa de trabajo, como si estuviéramos abriendo un mantel. Nos preocupéis si nuestra masa sufre pequeños desgarre al extenderla en las esquinas es normal. Esto nos permitirá reforzar la malla glutinica.

Recogemos las esquinas de nuestra masa y la llevamos al centro de la misma, como quisiéramos doblar una servilleta hasta formar una pelota. Después tendremos que crear tensión en la superficie de nuestra pelota, arrastrándola por el tablero con las manos puestas por arriba a forma de cuchara.

Llevamos nuevamente nuestra amasado a la nevera y dejaremos reposar desde un mínimo de 1h a máximo de 24h. La única cosa a tener en cuenta es que: si realizamos el mismo día la pizza tendremos que sacará la masa, de la nevera, 5h antes para empezar el proceso de fermentación.
Si así fuera es mejor realizar los panecillos de la pizza nada más sacar el amasado de la nevera esto nos permitirá evitar la utilización de harinas para crear los panecillos y evitará que la masa se pegue a los dedos.

Pasadas la 5h, procederemos a la realización de la extensura del disco, guarnición y horneado a 250°.
Llevamos nuestro horno 220°estático solo arriba. Si tenéis un piedra refractaria estaría bien, pero si no tenéis una piedra, utilizar la misma bandeja del horno boca abajo. Cuando el piloto rojo se apague, a los 220°, pondremos nuestra pizza en el horno y subiremos la temperatura 250°. Esto nos permitirá lograr temperaturas muy altas, logrando que las resistencias se pongan rojo fuego.