Batir la manteca y el azúcar hasta que esté blanca. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón, batir. Agregar el huevo y la yema. Batir hasta incorporar.

En bol aparte, tamizar: la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y la sal. Incorporar la mitad a la mezcla húmeda y batir. Agregar el resto de los secos y unir con la cuchara o espátula. Terminar de unir en la mesada, sin amasar mucho.

Envolver en film y llevarla a la heladera por 30 min. Estirar la masa sobre papel manteca y con el film por arriba para que no se pegue el palote. Cortar sobre el film, esto va a hacer que queden con pancita. Llevar a horno moderado hasta que las tapitas estén un poquito doradas en la base.

Una vez sacadas del horno, dejarlas enfriar. Unir las tapitas parecidas. Rellenar.