Para empezar a preparar este relleno de pollo para empanadas debes hacer el sofrito de verduras. Para ello, rehoga las cebollas. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorpora el pollo deshilachado y remueve todo para que se integren los sabores. Para hacer el pollo deshilachado debes hervirlo previamente en agua con un caldo de verduras, hasta que esté hecho, esto hace que el relleno salga húmedo.

Condimentar hasta que el relleno de pollo este a tu gusto.
Dejar enfriar y entonces mezclar con el resto de ingredientes picados finamente, las aceitunas y los huevo duros.

Armar las empanadas, pincelarlas con una yema y cocinar en el horno fuerte hasta que doren.
La temperatura y el tiempo de cocción dependerá del tipo de masa con que hagas las empanadas, pero una temperatura promedio debería ser de 200 ºC. Durante 30 minutos.

Cuando estén doraditas en la superficie y por encima. Sacarlas del horno y servir. A disfrutarlas!!