Croquembouche

Name: Croquembouche
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 250 ml agua; 150 gr mantequilla; 5 huevos; 200 gr harina; 1 l leche; 6 yemas de huevo; 80 gr fécula de maíz; 480 gr azúcar; c/n vainilla; 160 gr azúcar; 2 ollas; 2 cucharas; 1 cuchara pequeña; 1 traste hondo; 1 charola; 1 plato o base para montar; 2 mangas

Ximena Yamileth Alcántara Ortiz @ximenaalcortiz

#CHOUX1

Croquembouche

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Ximena Yamileth Alcántara Ortiz @ximenaalcortiz

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Ingredientes

para la masa
250 mlagua
150 grmantequilla
5huevos
200 grharina
crema pastelera
1 lleche
6yemas de huevo
80 grfécula de maíz
480 grazúcar
c/nvainilla
para pegar los croquembouche
160 grazúcar
utensilios
2ollas
2cucharas
1cuchara pequeña
1traste hondo
1charola
1plato o base para montar
2mangas

Paso a paso

1

Empezaremos con nuestra masa choux.
Necesitamos los ingredientes listos.
2

En una ollita vamos a poner el agua y la mantequilla hasta que llegue a punto de ebullición.
3

Añadimos la harina ya cernida de golpe.
4

Y vamos a mover rápido para evitar que se hagan grumos, dejamos cocinar de 5 a 7 minutos más.
5

Vaciamos en un recipiente y dejamos enfriar.
6

Cuando ya se haya enfriado vamos a añadir los huevos de uno en uno hasta tener la consistencia deseada.
7

Cuando ya esté lista vamos a hacer los profiteroles en una charola ya lista con el papel encerado
8

Horneamos a 180°c por 30 minutos.
9

Dejamos enfriar un poco cuando salgan del horno y después rellenamos con la crema pastelera.
10

Vamos a formar un círculo con los profiteroles y los pegamos con nuestro caramelo.
11

Y así vamos haciendo para pagarlos arriba hasta formar un pino.
12

Tendremos todos los ingredientes listos. Vamos a comenzar con le crema pastelera.
13

En un recipiente ponemos las yemas y añadimos la fécula de maíz con 30% del azúcar. Y blanqueamos.
14

Ponemos la leche con el resto del azúcar y la esencia de vainilla a fuego medio bajo hasta que llegue a punto de ebullición. Y vamos a poner un poco de leche en nuestras yemas ya blanqueadas para evitar que se formen grumos
15

Vertemos en el resto de la leche y dejamos que se cocine a fuego bajo hasta que esté bien espeso
Dejamos enfriar tapamos con papel film.