Primero hacer el caramelo (ver abajo del todo)
Batir ligeramente los huevos con el azúcar, volcándola en forma de lluvia y de a poco.

Agregar la sal y la esencia de vainilla.

Calentar la leche (sin que llegue a hervir) y cuando esté pronta ir incorporandola de a poco a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente para evitar que el huevo se corte.

Espolvorear con nuez moscada (o canela) si les gusta, le da un sabor especial y realza los sabores.

Verter la mezcla en flanera individuales, o en una grande.
Disponer de una asadera (honda), agregarle agua caliente hasta la mitad aprox. y poner papel manteca en el fondo. Encima poner la flanera. Llevar a horno precalentado.
Depende de como les guste el flan es la temperatura.
Si les gusta liso, sin agujeritos: entre 150°-160°C
Con agujeritos entre 190°-200°C.
(depende si su horno cocina más rápido o si es más lento, si es rápido a 200 está bien, sino a 180 o 190 para que no queme).

Después de 1 hora verificar si está listo: si al pinchar con un cuchillo sale seco, ya está. En mi horno demora 1 hora y 20.

Esperar a que se enfríe bien y desmoldar.

Para el caramelo:
Poner las 10 cdas de azúcar en una sartén antiadherente con unas gotitas de limón a fuego MUY bajo. Cuando observan que comienza a disolverse el azúcar mover la sartén despacio y con mucho cuidado para no quemarse, para que el azúcar se mezcle bien (sin revolver con cuchara, porque esto lo cristalizaría).

Cuando vean que toma un color miel-dorado y que el azúcar se disolvió por completo, verter el caramelo en la flanera previamente enmantecada. Si lo dejan muy oscuro va a quedar amargo (todo el tiempo hacerlo a fuego bajo, no lo apuren)