Goulash con Spätzle
Un clásico plato Austro-húngaro. Llenador y bien rico, ideal para una fría noche de invierno.
Un estofado picante, que suele ir acompañado de Spätzle, que no hay que dejar de cocinar!
NOTA: La receta es para un plato como el de la foto.
Goulash con Spätzle
Un clásico plato Austro-húngaro. Llenador y bien rico, ideal para una fría noche de invierno.
Un estofado picante, que suele ir acompañado de Spätzle, que no hay que dejar de cocinar!
NOTA: La receta es para un plato como el de la foto.
Paso a paso
- 1
Lo primero que debemos hacer es, cortar la carne en cubos parejos, y ponerles sal y pimienta a gusto (Importante hacer esto antes de ponerle harina, sino quedaran desabridos). Luego, debemos enharinarlos, cubriéndolos bien de harina.
- 2
Ir a una cacerola, y sellar los cubos con aceite. Deben dorarse. No quemarse!! Pero no se preocupen si se pega un poco al fondo, eso es bueno, es sabor que luego levantaremos.
- 3
Cuando los cubos están doraditos, poner la cebolla cortada en Brunoise (Cubos pequeños). No olvidar revolver mientras la cebolla se cocina, para que no se queme.
- 4
Incorporar extracto de tomate y páprika (Los gramos -10gr- de páprika que aparecen en los ingredientes no son estrictos, depende que tanto te guste el picante). Revolver para que todo se integre.
- 5
Ahora vamos a desglasar con el vino tinto. Pondremos el vino (el cual va a levantar ese fondito tan rico que estaba pegado) y dejaremos que evapore el alcohol!! Importante dejar evaporar, sino el plato quedara con sabor muy fuerte. Cuando no sintamos más olor a alcohol, pondremos caldo hasta cubrir.
- 6
Probar si falta sal y pimienta, y poner en caso de que falte. Ahora dejemos que la magia suceda en aquella cacerola, tapándolo y dejándolo guisar. Importante: Verificar la cantidad de caldo, e ir revolviendo en caso de que fuese necesario para que no se pegue al fondo. Cocinar hasta que la carne esté tierna.
- 7
Mientras en Goulash se cocina, haremos el Spätzle. Es muy simple, parecida a una masa de crepes, pero mucho más espesa. Mezclar primero los ingredientes líquidos, y luego ir agregando harina tamizada (para evitar grumos) y no olvidar salpimentar y la nuez moscada. La cantidad de harina depende, se debe agregar hasta llegar a la consistencia deseada.
- 8
La consistencia que debe quedar es espesa, no debe gotear del batidor, sino que debe caer muy lentamente. Esto se cocina en agua hirviendo, por unos segundos y se retira. La forma redondeada se logra con un aparato especial para esto.
- 9
El utensilio para spätzle es una especie de colador, el cual se pone sobre la cacerola con agua hirviendo y van cayendo. Cuando estén cocidos (cuando suben - muy pocos segundos) los ponemos en agua fría enseguida, y los ponemos escurridos en un sartén.
- 10
En caso de no tener esto, no se preocupen, el goulash es delicioso por si solo, y puede ir acompañado de lo que ustedes quieran.
- 11
Cuando el Goulash tenga su carne tierna y sabrosa, regeneramos el spätzle en una sartén con un poco de manteca, para dejarlos más brillosos, y volver a calentarlos. Pero cuidado, no deben tomar color!
- 12
Y ahora a probar este delicioso plato austro-húngaro!
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