Paso a paso
- 1
Hacer un mise en place.
- 2
Para las soletas dividir las yemas y claras, con las cantidades de azúcar y levantar, hacer un merengue francés y blanquear las yemas.
- 3
Una vez listas las dos mezclas, agregar la harina cernida, mover con un batidos y después agregar el merengue, de manera envolvente, intercalar para homogeneizar la mezcla.
- 4
Verter la mezcla en una manga y dar forma a las soletas en una charola.
Una vez hechas llevar al horno 15 a 25 minutos o hasta que se doren ligeramente. La temperatura del horno 180º C.
- 5
Llevar los 100 gr de azúcar con 45 ml de agua en una sartén, poner un poco de la mezcla en agua y si se forma un caramelo suave, el caramelo ya esta.
Pero cuando el burbujeó sea parejo, batimos las yemas, en cuando el caramelo ya está formada agregamos el caramelo en las yemas y batimos a velocidad alta.
- 6
Mientras las soletas están en el horno y el paté a bombé esta batiéndose, preparamos el jarabe, agrega el agua, el azúcar en una olla hasta que esté y después agrega café a tu gusto. También podemos hidratar la grenetina con los 24 ml de agua. Y por último podemos también acremar el queso crema y reservar en el refrigerador.
- 7
Llevar la grenetina previamente humectada al microondas.
Agregar rápidamente a la mezcla anterior (paté a bombé), mover continuamente hasta que todo quede integrado, en caso de que se formen grumos, debemos tener lista una olla para seguir batiendo pero a baño María.
- 8
Una vez hayamos integrado la grenetina, continuamos con el queso crema previamente acremado. Batir la crema Lyncott (tiene que estar fría) hasta que se formen picos suaves. Integrar todas estas mezclas al paté a bombé y reservar.
- 9
Remojar las soletas en el jarabe de café, colocar en un molde de preferencia desmontable, después agregamos la mezcla que hemos preparado y encima cocoa, volvemos a poner soletas y repetimos los pasos 3 veces y refrigeramos por 1 hora. (Se me olvidó tomarle fotos al jarabe de café).
- 10
Desmontar y colocar soletas alrededor, por último, sujetar son un listón y presentar.
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