Stollen
El stollen es un pan muy típico de la cocina alemana, muy consumido en Navidad como postre.
Stollen
El stollen es un pan muy típico de la cocina alemana, muy consumido en Navidad como postre.
Paso a paso
- 1
Primero pondremos las pasas en remojo con un chorrito de brandy o ron. Rallamos un limón y una naranja, también necesitamos cortar en brunoise la cáscara de otra naranja para confitarla. Para ello blanqueamos la naranja cortada en agua hirviendo, cambiándole el agua una vez hierva y repitiendo esta operación tres veces. A continuación pondremos la naranja blanqueada en un recipiente y pesamos el agua que necesita hasta cubrir la naranja, el peso del agua nos dirá la cantidad de azúcar a poner.
- 2
Por ejemplo si el agua nos peso 100 gramos deberemos poner 50 gramos de azúcar. Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y los ingredientes del relleno, hasta obtener una masa pegajosa.
- 3
Volcamos la masa en la mesa enharinada y agregamos la mantequilla amasando hasta que se incorpore totalmente. Tapamos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
- 4
Agregamos el relleno haciendo un par de pliegues y bollamos. Dejamos fermentar 40 minutos y damos la forma característica del stollen, sin desgasificar.
- 5
Dejamos reposar la masa 15 minutos y horneamos 20 minutos a 175 grados. Damos la vuelta a la bandeja y sigue horneandolo 20 minutos más, debe alcanzar 90 grados corazón.
- 6
En cuanto salga del horno pinta con aceite y espolvorea con azúcar glass.
- 7
Espera unos minutos y vuelve a espolvorear con azúcar glass, debe quedar generosamente cubierto de azúcar. Espero que os guste, para desayunos, meriendas y en tostadas saladas quedan genial por el contraste de dulce y salado.
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