Lomo con pimientos al limón
La he visto en el libro "El Wok y los Salteados" de la Serie LA MEJOR COCINA de Parragon Books
Lomo con pimientos al limón
La he visto en el libro "El Wok y los Salteados" de la Serie LA MEJOR COCINA de Parragon Books
Paso a paso
- 1
Si tiene tiempo coloca la carne en el freezer 30 minutos antes así quedará firme para cortarla muy fina. Las tiras de carne deben ser largas y delgadas y deben cortarse siguiendo la veta de la fibra. Se sugiere tiras de 6 cm por unos 5 o 6 mm de ancho.
- 2
Lavar los pimientos, despepitarlos y sacarles todas las semillas. Cortar luego los pimientos en rodajas gruesas (8 mm a 1 cm de ancho aproximadamente).
- 3
Cortar ambas puntas de la cebolla y pelarla. Lavarla y cortarla en rodajas gruesas (8 mm a 1 cm de ancho aproximadamente). Separar todas las capas de cebollas (esto nos dejarán anillos de cebollas).
- 4
Pelar los dientes de ajo, partirlos a la mitad, sacar su raíz o fibra central y picarlo finamente (cubitos de 1mm de lado).
- 5
Rallar jengibre fresco hasta obtener una cantidad de 3 cucharaditas aproximadamente.
- 6
Rallar la cáscara de un limón para obtener ralladura y luego exprimir el limón para obtener jugo (4 cucharadas soperas aproximadamente)
- 7
En un wok grande (o un sartén) vierta el aceite y caliente a fuego vivo incorpore el ajo y sofríalo durante 1 minuto. Atención que el ajo picado muy finito puede quemarse rápidamente con el aceite muy caliente.
- 8
Apenas el ajo comienza a tomar color añada la carne y saltéela durante otros 3 a 5 minuto o hasta que tome color. Incorpore el jengibre rallado y dos cucharaditas de sal. Inmediatamente el jengibre se mezcle bien retire la carne del wok con una espumadera y manténgala en un recipiente caliente.
- 9
En el wok que está en el fuego y con los jugos de la carne incorpore las rodajas de pimiento y saltéelas unos 4 a 5 minutos. Incorpore ahora las rodajas de cebolla y sofría 4 o 5 minutos más o hasta que las cebollas comiencen a dorarse y ablandarse ligeramente.
- 10
Vuelva a poner la carne en el wok con las verduras y agregue el jugo de limón (agregue aquí los brotes de soja si lo desea). Agregue 4 cucharaditas de sal y la media cucharadita de pimienta en grano molida (o salpimiente a gusto). Agregue la ralladura de limón y sofría todo por unos 3 minutos más. Y sirva el salteado inmediatamente con el acompañamiento.
- 11
Para el acompañamiento cocinar un arroz (3 pocillos de arroz más 6 pocillos de agua, más dos cucharaditas de sal). También puede poner los pocillos de arroz en más cantidad de agua y luego de 20 minutos de cocción colar el arroz estando a punto.
- 12
Batir un huevo y cocinarlo a la plancha. Una vez cocinado cortarlo en cubitos bien pequeños (3x3x3 mm). Colocar en una ollita al fuego el arroz cocido con la manteca y los trocitos de huevo. Luego incorporar las castañas y el perejil y mantener mezclándolo unos minutos hasta que se integre todo. Servir en un cuenco.
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