Tataki de solomillo de cerdo
Este es un plato genial para tenerlo hecho antes de una cena de invitados y ese día sólo tienes que descongelar en la nevera durante el día y cortarlo ya por la tarde.
Lo puedes hacer igual con solomillo de cerdo ibérico (si no es ibérico no hay color), o con culata de ternera, o con atún rojo. Las tres versiones están buenísimas. Y añado foto también de un día que lo hice con vaca vieja, espectacular.
Tataki de solomillo de cerdo
Este es un plato genial para tenerlo hecho antes de una cena de invitados y ese día sólo tienes que descongelar en la nevera durante el día y cortarlo ya por la tarde.
Lo puedes hacer igual con solomillo de cerdo ibérico (si no es ibérico no hay color), o con culata de ternera, o con atún rojo. Las tres versiones están buenísimas. Y añado foto también de un día que lo hice con vaca vieja, espectacular.
Paso a paso
- 1
En un pyrex que se ajuste de tamaño a los solomillos, colocarlos y casi cubrirlos con la mezcla de soja, miel y limón. La proporción es más o menos: por 1 vaso de soja, una cucharada de miel y un cuarto de vaso de limón. (Está foto es con atún, la de la portada es el solomillo ibérico)
- 2
Añadir una cucharadita de jengibre en polvo o las rodajas frescas machacándolas un poco para que suelten sabor
- 3
Tapar con film el Pyrex y dejar macerar en la nevera 1 día, dándole la vuelta a los solomillos aproximadamente en la mitad del tiempo.
- 4
Se ponen los jugos en una cacerola pequeña para reducir un tercio, colar y congelar para cuando se vaya a usar la carne.
- 5
La carne se echa sobre una buena plancha antiadherente a fuego medio fuerte, cuidando de que no se queme mucho por fuera pero que no esté flojo y se recueza.
Se trata de darle el punto alrededor a todas las piezas. Si giramos todos los solomillos a la vez en el mismo sentido es más fácil, dejando cada cara unos 2 min, que en total serían unos 8 min. En esta foto el que hice con vaca madurada.
- 6
Ahora se trata de enfriar muy rápido la pieza, para que no siga cociéndose. Yo meto el Pyrex vacío en el congelador cuando saco la carne para cocinarla, y además ahora le hago una base de enfriadores y lo coloco encima para poner la carne cocinada. Y en cuanto veo que ha perdido suficiente calor, lo meto tapado con film en el congelador.
- 7
El día que se va a consumir, si va a ser por ejemplo en la cena, se saca esa mañana del congelador a la nevera y por la tarde ya fuera de la nevera y se corta finito con un cuchillo bien afilado. No importa que aún esté un poco duro el centro porque una vez cortado se descongela muy rápido y queda jugoso.
- 8
Se acompaña con su salsa y con la guarnición elegida. Yo pongo algas wakame si el tataki es de atún (y wasabi para el que quiera), y si es de carnes, va muy bien espárrago triguero, o patatitas mini "arrugás"... o alguna mermelada para dar un toque a la salsa...
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
-
Tataki de solomillo de cerdo ibérico Tataki de solomillo de cerdo ibérico
Tataki de solomillo de cerdo ibérico soasado con quinoa tostada y togarashi con base de crema de brócoli, calabacín y queso parmesano #dianadeingredientes
-
Tataki de lomo ibérico Tataki de lomo ibérico
Porque yo no era mucho de carne casi cruda, pero esta riquísimo
-
Tataki de ternera Tataki de ternera
Receta inspirada en un restaurante de costa
-
Tataki de atún Tataki de atún
El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. La carne o el pescado se cocinan muy brevemente tras un marinado, y se sirve la pieza fileteada. La palabra tataki significa literalmente "apilado".
-
Tataki de atún Tataki de atún
Últimamente nos hemos hecho un poco aficionados de la cocina japonesa en general y de sushi en particular. Si alguien me hubiese dicho hace tan solo un par de años que iba a disfrutar tomando pescado crudo, me habría muerto de risa. Pero desde que nos introducimos un poco en la cocina macrobiótica por razones de salud hace un año y medio, me he ido interesando más por la cocina oriental y he terminado incluso atreviéndome con algunos platos que antes ni me habría pasado por la cabeza hacer.El tataki de atún rojo es un ejemplo. Tenemos la suerte de tener cerca de casa una pescaderia de mucha confianza y de vez en cuando tienen atún rojo excepcional incluso nos llaman para avisar. Y hago este plato.
-
Tataki de atún Tataki de atún
El tataki es una técnica japonesa para preparar tanto carnes como pescados, en la que se combina lo cocinado y la crudo, ya su secreto está en sellar por fuera y dejar su interior crudo. Previamente suele marinarse la pieza en vinagre y jengibre, y se sirve fileteado.En esta ocasión he utilizado lomos de atún que previamente tenía congelados. Es muy importante, que si hemos comprado fresco el lomo, lo llevemos 48 a 72 horas al congelador para evitar el posible anisakis.Por su puesto, en lugar de atún, podemos utilizar lomos de salmón, y el resultado es buenísimo.
-
Tataki de atún Tataki de atún
🐟🍋🍊🍄🥚. Este año nos quedamos en casa, así que os dejo una sugerencia para la cena de San Valentín. Tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, primero se marina y después se cocina ligeramente.🥢
-
Tataki de atún Tataki de atún
Mira en vídeo qué fácil se hace: https://youtu.be/V9aD69XXEr8
-
Costilla de cerdo al horno Costilla de cerdo al horno
#UruguayCocina Que al horno las carnes si las condimentado bien quedan muy ricas
-
Tataki de atún rojo Tataki de atún rojo
Casi, casi, no llego para hacer esta foto.Y es que fue poner la bandeja en la mesa y poco tardaron mis hijos en dar cuenta del tataki.De hecho, menos mal que reservé un poco para su padre, que venía a comer más tarde, sino, se quedaba sin probar.Esta es una de esas recetas que, o encantan o provocan un rechazo enorme.Por suerte en mi casa, niños y mayores estamos acostumbrados a comer crudo, ya sea carne, pescado o verdura, pero soy consciente de que no es así en todas partes.Aunque en esta receta el atún realmente está cocinado (pues el marinado cocina), sí que es cierto que la apariencia no lo es. Pero quien venga a mi casa tiene la obligación de, por lo menos, probar.En muchos casos, quien ha probado, ha repetido. Y es lo que digo siempre, no podemos limitarnos. A lo mejor el sabor más sorprendente está escondido donde menos imaginamos.
-
Tataki de Salmón con Calabacín a la Mantequilla con Reducción y Mayonesa de Yakiniku Tataki de Salmón con Calabacín a la Mantequilla con Reducción y Mayonesa de Yakiniku
Si te gusta el salmón esta es tu receta. Simplemente espectacular. Lo puedes maridar con un vino blanco denominación de origen Getariako Txakolina bien frío como es el Txomin Etxaniz.
Más recetas
Comentarios (2)
Muchas gracias por la puntualización. Por si acaso, quería uitaré de la receta la opción de enfriar en nevera para consumir más tarde, y dejaré sólo la de congelar, que es realmente lo que yo siempre hago.