Mole negro
El mole negro es muy tradicional del estado de Oaxaca; existen variedades como el mole rojo o coloradito.
En la comunidad donde vivo está presente el mole en mayordomías, tradiciones como día de muertos.
La mezcla de chiles y condimentos hace único este platillo al igual que otros.
#tradicional
Mole negro
El mole negro es muy tradicional del estado de Oaxaca; existen variedades como el mole rojo o coloradito.
En la comunidad donde vivo está presente el mole en mayordomías, tradiciones como día de muertos.
La mezcla de chiles y condimentos hace único este platillo al igual que otros.
#tradicional
Paso a paso
- 1
Retirar las semillas de los chiles y en un comal tostar los chiles, ajonjolí y almendra.
- 2
El chile ya tostado, se pone a remojar en agua aproximadamente 30 min
- 3
El pollo se debe de limpiar (lavar y quitar lo grasa) para luego cocinar (hervir) con hierba santa, hierbabuena, cebolla, ajo y comino.
- 4
Después de los 30 min sacar el chile del agua.
Freír el plátano macho.
Luego, moler en un molino o licuadora los chiles, ajonjolí, almendra, canela, pasas, plátano macho, comino, clavo de olor, pimienta negra, tomillo y orégano; y así obtener una mezcla.
- 5
Asar ajo y cebolla para después pelarlos.
En una cacerola freír con aceite la pasta con el ajo y cebolla.
- 6
Colar el caldo de pollo, y en una licuadora licuar el caldo ya colado junto con el pan molido, para luego colarlo y agregar a la cacerola.
- 7
Se debe de menear el mole (para que no se pegue) hasta que se cocine bien.
- 8
Colocar en el plato una pieza de pollo para luego agregar el mole.
De acompañamiento sería arroz blanco.
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