Macarrons de queso crema
Paso a paso
- 1
Licuamos la almendra con el azúcar glass, hasta que tenga una textura fina. Cernimos 3 veces antes de utilizar la mezcla.
- 2
En una cacerola ponemos a él azúcar(1) y el agua para formar un jarabe a 120°c, cuando comience a hervir y formar burbujas está listo para usarse, mientras tanto montamos las claras y agregamos el azúcar(2) en forma de lluvia. Después agregamos el jarabe en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que esté en punto turrón.
- 3
Ya listas las claras, dividimos en tres partes iguales y empezamos a agregar por partes y de manera envolvente integramos. Una vez lleguemos a la tercera mezcla integrar bien y agregar el colorante deseado.
- 4
Pasamos a una manga con duya lisa en un charola formar círculos homogéneos y dejar secar en un habiente seco y fresco por 7 minutos. Una vez estén secos hornear por 15 minutos a 170°c.
- 5
Para el relleno, colocamos la crema para batir, el queso crema, la esencia de vainilla y el jugo de limón, batimos hasta que esté perfectamente integrado y posteriormente agregamos el azúcar glass, batiendo lentamente para que se integre bien.
- 6
Una vez salieron del horno, dejamos enfriar completamente, una vez fríos tomamos dos macarrons y ponemos la mezcla anterior entre ambos formando un sándwich con ambas.
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