Bombones de chocolate
Paso a paso
- 1
En una olla, calentamos la mantequilla, la glucosa, la yema, el jugo de limón y la ralladura. Cuando esté cerca del punto de ebullición, apagar el fuego y verter sobre la cobertura. Mezclamos hasta obtener una ganache homogénea.
- 2
Picar el chocolate Turín y meter al microondas de 35 segundos en 35 segundos, integrando cada vez que lo metamos hasta que llegue a los 50°c
- 3
Para tempera el chocolate, verteremos 2/3 de este en una charola de metal fría (refrigerada con anterioridad) y moveremos por toda la charola hasta que tenga la temperatura de 28°c.
- 4
Una vez que llegue a los 28°c regresaremos al recipiente donde dejamos 1/3 de este e integraremos hasta que alcance la temperatura de 30°c, una vez listo verteremos el chocolate en nuestros moldes para formar un casco y vaciaremos los moldes dejando una pequeña cantidad alrededor de estos. Meterémos al congelador por 5 minutos.
- 5
Una vez estén endurecidos vaciaremos el ganache dentro de los cascos dejando espacio para más chocolate y volvemos a meter al congelador por 5 minutos, retiramos del congelador y vaciamos más chocolate sobre el ganache para sellar los bombones, llevamos por última vez al congelador por 5 minutos más, retiramos y desmoldamos.
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