Totopos Istmeños
Los totopos del Istmo de Tehuantepec son identidad hecha con maíz. Este alimento se caracteriza por ser circular y duro, similar a unas tostadas, con algunos hoyitos al centro.
Ersita Jiménez es una cocinera que nos recibió en su hogar en la calle Canal 33 en Asunción Ixtaltepec, uno de los municipios de esta región, y ya te mostramos un breve video con su técnica, pero ahora te cuento más de aquella delicia en esta nota.
Se suelen comer con todo, pues son tan importantes como las tortillas locales. Se engullen solitos, sirven para acompar el café (y hasta se sumergen en él como el pan), se untan con frijoles.
Región de la receta: Istmo de Tehuantepec
Tipo de vegetarianismo: Vegetariano
Totopos Istmeños
Los totopos del Istmo de Tehuantepec son identidad hecha con maíz. Este alimento se caracteriza por ser circular y duro, similar a unas tostadas, con algunos hoyitos al centro.
Ersita Jiménez es una cocinera que nos recibió en su hogar en la calle Canal 33 en Asunción Ixtaltepec, uno de los municipios de esta región, y ya te mostramos un breve video con su técnica, pero ahora te cuento más de aquella delicia en esta nota.
Se suelen comer con todo, pues son tan importantes como las tortillas locales. Se engullen solitos, sirven para acompar el café (y hasta se sumergen en él como el pan), se untan con frijoles.
Región de la receta: Istmo de Tehuantepec
Tipo de vegetarianismo: Vegetariano
Paso a paso
- 1
Son hechos con maíz criollo y se debe tener la masa (algunos le ponen manteca).
- 2
Una vez que se tiene la masa, se ocupa otro pequeño molino que a la vez le hace la figura y el corte.
- 3
Los famosos agujeros se elaboran a mano o con un instrumento de picos o agujas.
- 4
Finalmente se pegan en la orilla del comezcal y se espera a que se doren y se cocinen. Son retirados, juntados y a veces empaquetados para su venta.
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