Si vamos a hacer TODO DESDE 0...entonces vamos a preparar la leche de coco poniendo a 100 gr de coco 300 ml de agua caliente y reposar tapado con film 30 minutos. Pasado el tiempo le agregamos 200 ml más de agua caliente y lo pasamos todo por un mixer por 2 minutos más o menos. Colamos y ya tenemos la leche de coco. De esta bebida vamos a usar casi todo (medimos 1 1/2 taza). Agregamos los dátiles y dejamos reposar en heladera toda la noche.

Como decidí usar leche de coco con todo, al otro día va a tener la capa con la que habitualmente hago aceite. Pero en este caso vamos a usar todo y por eso, ponemos en licuadora o mixer junto a la fécula de maíz. Procesamos 2 minutos más o menos hasta que se forme una crema

Pasamos a una ollita y llevamos a fuego bajo hasta que hierva revolviendo para que no se pegue. Ponemos en recipiente y dejamos enfriar. Como no sabía qué textura iba a tener lo puse en budinera.