Pelar las patatas y con la ayuda de una mandolina, cortarla en láminas de unos 2/3 mm de grosor. Extender las patatas sobre la bandeja con papel de horno y aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Hornearlas a 180º C unos 15-20 minutos. Reservar.

Limpiar las acelgas y las cebolletas, retirar la parte más dura de las acelgas y trocear ambas verduras..

En una sartén tipo wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltear las acelgas y las cebollas unos minutos. Reservar. En un bol mezclar huevos, los quesos y la piel del limón rallada. Incorporar las acelgas con la cebolla salteada, rectificar de sal y pimienta.

Encamisar el molde elegido y forramos por dentro con las patatas, procurando reconstruir la forma del molde. Verter el contenido del bol. Hornear a 180 unos 25-30 minutos o hasta que veamos que está cuajado.

Acabado y presentación

Presentar la tarta de patatas y acelgas en una bandeja o soporte para tartas en el centro de la mesa, cortar en porciones para servir.