Berenjenas en escabeche fácil
Es una tradicional, que en todos los hogares, siempre se preparó y se prepara.
Esta receta heredada de mi madre, es especial. Cada vez que elaboro este escabeche, recuerdo, a mi papá sentado en las tardes, bajo la parra del patio, degustando su sandwich, y yo a su lado. Aroma, sabor y nostalgia, se mezclan en esta sencilla receta.
Berenjenas en escabeche fácil
Es una tradicional, que en todos los hogares, siempre se preparó y se prepara.
Esta receta heredada de mi madre, es especial. Cada vez que elaboro este escabeche, recuerdo, a mi papá sentado en las tardes, bajo la parra del patio, degustando su sandwich, y yo a su lado. Aroma, sabor y nostalgia, se mezclan en esta sencilla receta.
Paso a paso
- 1
Pelar y cotar en tiras las berenjenas, macerar con sal en un colador, durante 4 a 5 horas.
- 2
Enjuagar las berenjenas, colocar en una olla con 1 taza de agua, sal, 3 hojas de laurel, el vino y el vinagre, hervir, unos minutos.
Colar y dejar enfriar.
Cotar la zanahorias en rodajas y cocinar. - 3
En un bol, colocar las berenjenas y condimentar con el aceite, la pimienta, las hojas de laurel, los dientes de ajo picados y las zanahorias. Mezclar bien.
- 4
Envasar en frascos esterilizados y dejar macerar unos días.
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