Corta la berenjena en trozos de 1 cm aprox. Ponlos a remojo en agua fría con sal y un poco de vinagre durante 20 min. Mientras pon a cocer los paccheri en agua con sal 15 min.

Una vez cocidos los paccheri, escúrrelos y reserva. Por otro lado pon la berenjena a pochar lentamente, con un poco de aceite y sal.

Cuando esté la berenjena casi pochada, añade los tomate cherry cortados en cuartos, las nueces troceadas con las manos y cocina durante 5 min.

Preparamos ahora la vinagreta. En un bol pon el requesón, las pasas, un chorro de AOVE, sal y pimienta recién molida. Remueve todo bien hasta que se forme la vinagreta o aderezo.