Almíbar y sus distintos puntos
El almíbar, que yo hago y utilizo, no es ni más ni menos, que una mezcla de aguay azúcar fundamentalmente. Al cual se le pueden incluir cáscaras de cítricos, especias, hierbas, bayas, etc., para dar aroma y sabor.
Cada punto de cocción es diferente, lo que incluyo en el segundo punto de la receta.
Almíbar y sus distintos puntos
El almíbar, que yo hago y utilizo, no es ni más ni menos, que una mezcla de aguay azúcar fundamentalmente. Al cual se le pueden incluir cáscaras de cítricos, especias, hierbas, bayas, etc., para dar aroma y sabor.
Cada punto de cocción es diferente, lo que incluyo en el segundo punto de la receta.
Paso a paso
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En este caso hice un almíbar especial para bañar unos pastelitos. Puse el agua, el ron, la canela, la miel y el azúcar en una ollita. Calentar a fuego bajo y cuando llegue a ebullición poner la piel de naranja. Dejar que hierve y cocer 7´. Dejar enfriar antes de utilizar.
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Los puntos del almíbar. Son los siguientes:
- Almíbar flojo: a 100ºC de temperatura. Se utiliza para conservas frutas, humedecer bizcochos y torrijas.
- Almíbar espejo: a partir de 100ºC se comienza a espesar.
- Almíbar hilo flojo: cuando el almíbar hace un hilo muy fino al enfriar.
- Almíbar hilo fuerte: el hilo se hace se más grueso según se enfría.
- Almíbar de bola dura: se calienta a más de 130ºC y al enfriarse se solidifica. Para hacer caramelos.
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