Mezclamos los brotes de lechuga en un bol y pelamos y cortamos las gambas cocidas a trocitos.

Troceamos los anacardos, casi triturados (yo lo he hecho en un mortero) sabe mejor la mezcla si están casi en polvo. Y los añadimos a la ensalada.

Aparte, quitamos los tallos de las espinacas y las freímos en aceite de girasol bien caliente. (Tened cuidado de no quemaros que la espinaca suelta muchísima agua) Este paso es clave porque la espinaca no debe quedar cocida, si no deshidratada !!!! Por ello las freiremos hasta que tomen un color verde muy oscuro.

Probad con una espinaca solo al principio para saber el tiempo. Al comerlas deben estar como láminas "crujientes" que se deshacen en la boca.

Finalmente, justo antes de servir, añadimos la mezcla de la vinagreta por encima de la ensalada y las espinacas fritas y ya estaría lista.