Pastel de chocolate y plátano (versión modificada sin gluten de “chocolate cacao”)
Hoy vamos a hacer un pastel increíble! La base es una masa esponjosa y deliciosa! Vamos a rellenar con ganaché y plátano, cubriéndolo de gelatina! Para elaborar este pastel vamos a necesitar 1 ingrediente que no usamos muy a menudo: glucosa, imprescindible para acentuar ese toque de dulzor a la gelatina. También vamos a necesitar un termómetro de cocina, necesitamos saber los grados exactos para elaborar nuestra maravillosa gelatina! Después de estas aclaraciones les invito a ver cómo se elabora esta verdadera delicia para el paladar!#singluten
Pastel de chocolate y plátano (versión modificada sin gluten de “chocolate cacao”)
Hoy vamos a hacer un pastel increíble! La base es una masa esponjosa y deliciosa! Vamos a rellenar con ganaché y plátano, cubriéndolo de gelatina! Para elaborar este pastel vamos a necesitar 1 ingrediente que no usamos muy a menudo: glucosa, imprescindible para acentuar ese toque de dulzor a la gelatina. También vamos a necesitar un termómetro de cocina, necesitamos saber los grados exactos para elaborar nuestra maravillosa gelatina! Después de estas aclaraciones les invito a ver cómo se elabora esta verdadera delicia para el paladar!#singluten
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo desmontable, 20 cm de diámetro por 5 cm de alto. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo
- 2
En un bol ponemos todos los ingredientes, incorporar primero con pala pequeña de cocina y luego amasar con la mano, formar una bola, estirar con rodillo,
- 3
Voltear la masa en el molde, ajustar bien, recortar el sobrante, reservar (lo utilízate para hacer galletas) poner film transparente, encima ponemos garbanzos y meter en el horno durante 20’
- 4
Sacar del horno, quitar los garbanzos y volver a meter 10’ hasta que dore levemente la base. Con los recortes del sobrante he hecho masa de galletas, igualmente he horneado a 200 grados 10’
- 5
Poner sobre rejilla y dejar enfriar por completo
- 6
Vamos a hacer el ganaché y necesitamos: 150 gr. chocolate puro postres sin gluten, 100 gr. nata o crema de leche sin gluten y 25 gr. mantequilla sin gluten, poner todo junto en un bol y calentarlo en el microondas por intervalos de 30”
- 7
Poner el ganaché en la base del pastel, con una cuchara subir el chocolate por el contorno, dejar enfriar por completo. Vamos a necesitar 1 plátano verde (no puede estar maduro) 500 ml agua y 15 gr. sal. En un bol ponemos el agua, la sal, disolver. Pelar el plátano, cortarlo en rodajas e introducirlo en el líquido 5’ (así no se oxidará el plátano)
- 8
Escurrir el plátano y colocar encina del chocolate, cortar rodajas por la 1/2 y poner por el contorno. Reservar
- 9
Para hacer la gelatina necesitamos: 10 gr. hojas de gelatina sin gluten y agua muy fría. Introducir la gelatina en el agua y dejar hidratar unos 15’. Mientras se hidrata vamos a preparar el líquido donde introduciremos la gelatina y necesitamos: 360 gr. agua, 40 gr. azúcar y 40 gr. glucosa sin gluten.
- 10
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la glucosa, mezclar, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego. Necesitaremos un termómetro de cocina, cuando la mezcla llegue a 60 grados centígrados escurrir la gelatina, introducir en el agua y remover muy bien, dejar enfriar hasta llegar a 25 grados centígrados, en ese preciso momento cubriremos los plátanos con toda la gelatina
- 11
Los vamos a cubrir de la siguiente manera: cogemos el molde donde están los plátanos, lo metemos en el frigorífico y una vez dentro del frigorífico cubrimos con la gelatina (no la pondremos fuera porque el molde tendrá gelatina hasta el borde del pastel y en el traslado al frigorífico se les va a derramar. En este paso no he podido hacer fotografías) estará en el frigorífico mínimo 6 horas. Pasado el tiempo sacar del frío
- 12
Poner sobre plato de presentación
- 13
Cortar una ración
- 14
El resultado es maravilloso!
- 15
Riquísimo!
- 16
El ganaché y el plátano es una delicia para el paladar!
- 17
La gelatina tiene un sabor dulce impresionante!
- 18
Tremendo!
- 19
Listo para comer!
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