Ensalada de Peix sec de Formentera
En Formentera, antiguamente los pescadores secaban el pescado para consumirlo durante el año. Hoy se ha convertido en atractivo gastronómico de la isla.
Hay numerosas especias aptas para ser secadas y saladas, pero las más utilizadas son las de peces cartilaginosos que tienen la piel resistente y sin escama como rayas, musolas y cazones, el proceso se realiza cortando en filetes el pescado limpio, pero sin quitarle lo piel, se deja en salmuera mezcla con base de agua y sal entre 30 y 60 minutos según el tamaño del pescado, se saca y se deja secar al sol (de uno a cuatro días) colgando los filetes en las puntas de ramas de sabinas.
Una vez seco el pescado, se tuesta al fuego, se desmenuza y se conserva en envases de vidrio con aceite de oliva.
El peix sec se puede conservar durante meses para preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada payesa #bingo
Ensalada de Peix sec de Formentera
En Formentera, antiguamente los pescadores secaban el pescado para consumirlo durante el año. Hoy se ha convertido en atractivo gastronómico de la isla.
Hay numerosas especias aptas para ser secadas y saladas, pero las más utilizadas son las de peces cartilaginosos que tienen la piel resistente y sin escama como rayas, musolas y cazones, el proceso se realiza cortando en filetes el pescado limpio, pero sin quitarle lo piel, se deja en salmuera mezcla con base de agua y sal entre 30 y 60 minutos según el tamaño del pescado, se saca y se deja secar al sol (de uno a cuatro días) colgando los filetes en las puntas de ramas de sabinas.
Una vez seco el pescado, se tuesta al fuego, se desmenuza y se conserva en envases de vidrio con aceite de oliva.
El peix sec se puede conservar durante meses para preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada payesa #bingo
Paso a paso
- 1
Si deseáis adquirir Peix sec y no lo encontráis en vuestra población podéis seguir este enlace que es un lugar donde os lo remitirán
https://www.elpaladar.es/es/peix-sec-de-formentera-pescado-seco-de-formentera_p6219886.htm#detail
- 2
Comenzamos por asar un pimiento en el horno, switch arriba y abajo a 180º, lo regamos con un poco de aceite y lo salamos, lo tendremos 25 minutos por cada lado, una vez listo lo retiramos, dejamos que enfríe un poco y lo pelamos, recomiendo conservar el caldo de la cocción da buen sabor, después lo dividimos en tiras
- 3
Ponemos a cocer una patata, la tendremos hasta que esté tierna, lo sabremos pinchando de vez en cuando con un palo de brocheta, cuando enfríe la pelamos, (yo suelo hacerle un corte en círculo en el centro así me resulta más fácil pelarla) y luego la cortamos en trozos irregulares tipo bocado
- 4
El biscuit es un pan payés cocido dos veces para que se seque y dure mucho tiempo, antiguamente se utilizaba para proveer a las barcas, se adquiere en trozos de distinto tamaño, se pone dentro de un trapo, se golpea hasta que queden trozos pequeños y lo pasamos a una bolsa y se humedece ligeramente para que ablande un poco
- 5
Cortamos la cebolla en juliana fina, rallamos un tomate, el pimiento verde dice la tradición que hay que partirlo en trozos irregulares pero lo hacemos con las manos porque parece ser que así suelta mejor los jugos interiores
- 6
Ya tenemos todo dispuesto para preparar nuestra ensalada y comenzamos poniendo el biscuit en un bol y sobre él echamos el tomate rallado para que se quede más blando, seguidamente el pimiento rojo, luego la patata, vamos mezclando
- 7
Agregamos ahora la cebolla y el pimiento verde, por último el peix sec y regamos con su aceite, no aconsejo salar pues el peix ya lleva sal, si vemos que falta aceite añadimos de oliva
- 8
Ya podemos degustar, se puede comer fría o templada, al gusto de cada uno y confío que os guste
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