Paso a paso
- 1
Cortar todos los vegetales en cuadrados grandes aprox. 2 a 3 CM.
- 2
Primero dorar la cebolla en una cucharada de aceite de oliva, ni bien empieza a tomar color, agregar los morrones, y cocinar hasta que estén a punto para evitar que se queme y quedé sabor desagradable, bajar fuego a medio e ir agregando agua por cucharadas. Cuando se evapora agragan una cucharada más y así hasta que estén tiernos, de esta manera quedará más dulzón ese rehogado y más rico para la ensalada.
- 3
Cuando está listo retirar y en el mismo sartén agregar aceite y la berenjenas.
Dorarlas de todos lados sin que se quemen. Para esto ir moviéndolas continuamente, parece que nunca se van a cocinar pero de repente vemos que todas han cambiado de blanco a transparente. Usen fuego medio y si hace falta mientras están listas agreguen alguna cucharada de agua.
- 4
Cuando están a punto sumen a la sartén los vegetales reservados mezclan condimentan a gusto (sal y pimienta) y cocinan por 5 'lentamente y mezclando para unificar sabores
Retiran y agregan pasas de uva hidratadas, castañas o anacardos, y condimentan con aceite de oliva y rectifican sabor si hiciera falta.
Y a disfrutar de esta rica ensalada Belén.
- 5
TIP: Para las castañas pueden comprar los sobres individuales que venden en comercios; (yo usé marca El Portugués, Buenos Aires Argentina) y si no queda muy bien también maní tostado.
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