Cortar la batata en bastones pequeños y lo bastante finos para que se haga rápido. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños, poner todo en una sartén para hacer solo una pre-cocción. Sólo un marcado

Retirar del fuego y en un bowl batir los huevos y condimentar al gusto con sal, pimienta, y en caso de gustarles otro condimento agregar. Esa espuma blanca es porque le agrego un chorrito de soda para airear más el huevo. Lo hacía mi abuela y lo sigo haciendo yo.