Secreto ibérico a la plancha extra jugoso
El secreto, es un corte de carne de cerdo ibérico o blanco que está situada entre la panceta y la paletilla, por lo tanto es bastante rica en grasa. Esta grasa está entreverada con la carne por lo que resulta una pieza sumamente jugosa. Al cocinarla lo ideal es conseguir que quede lo más crujiente posible por fuera conservando toda su jugosidad en el interior, pero para ello es importante cocinarla debidamente siguiendo estos pequeños trucos.
Secreto ibérico a la plancha extra jugoso
El secreto, es un corte de carne de cerdo ibérico o blanco que está situada entre la panceta y la paletilla, por lo tanto es bastante rica en grasa. Esta grasa está entreverada con la carne por lo que resulta una pieza sumamente jugosa. Al cocinarla lo ideal es conseguir que quede lo más crujiente posible por fuera conservando toda su jugosidad en el interior, pero para ello es importante cocinarla debidamente siguiendo estos pequeños trucos.
Paso a paso
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Para prepararla a la plancha o a la brasa (que son las mejores opciones) es conveniente cortarla en trozos que tengan cada uno más o menos el mismo grosor, ya que es una pieza bastante irregular. Lo ideal es sacar el secreto de la nevera dos horas antes de cocinar, para que esté a temperatura ambiente, con lo que además evitaremos que la carne encoja y se deforme al contacto con la plancha o sartén.
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No vamos a añadir nada de aceite ni sal. La plancha tiene que estar muy caliente cuando pongamos el secreto. Como estos son filetes finos los dejaremos un par de minutos por cada lado presionando con una espátula para que se haga mejor. En piezas más gorditas el doble de tiempo. Debemos evitar pincharla al darle la vuelta en la plancha para que no pierdan su jugo. Y darle la vuelta una sola vez. Las sacamos y una vez en el plato salpimentamos.
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De guarnición unas patatas hechas en el microondas, mucho más ligeras para compensar el aporte calórico. Buen provecho a todos.
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