Estofado de alubias
Las anillas de calamar pueden sustituirse por choco, sepia o chipirones.
Estofado de alubias
Las anillas de calamar pueden sustituirse por choco, sepia o chipirones.
Paso a paso
- 1
Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en trozos.
- 2
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finos. Limpiar los pimientos y el calabacín y partirlos en cuadraditos. Lavar el puerro, quitando las barbas y la parte más verde, y partirlo en rodajas.
- 3
En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír los trozos de calamar unos minutos, que tomen color. Retirarlos y reservar.
- 4
En el mismo aceite sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir el puerro y los pimientos y sofreír otros 5 minutos.
- 5
Incorporar el ajo, sofreír un par de minutos y añadir el calabacín. Rehogar unos 4 minutos más.
- 6
Añadir una cucharadita de pimentón y remover bien.
- 7
Verter el caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir los calamares y las alubias y cocer otros 10 minutos más.
- 8
Sazonar al gusto, añadir el perejil picado y dejar reposar unos minutos.
- 9
Servir caliente.
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