Se limpia la pota, quitándole la piel y sacándole todo lo que está dentro del tubo. Además, cortar los ojos y dejar las patas

Se cortan los tubos en rodajas, y las patas y aletas en un par de trozos

Se enjuaga todo muy bien, y se escurre, asegurando que no tenga mucha agua.

En una sartén grande, se vierte una cucharada de aceite, y poner a fuego alto.

Una vez el aceite está caliente, se va colocando la pota en la sartén, tratando que no caiga líquido, y que así se pueda hacer a la plancha y no se cuezan.

Se mantiene 1 par de minutos en la sartén sin remover

Se mueve, dejar otros 2 minutos y se saca en un plato o fuente.

En esa misma sartén, aprovechando el fondo que ha dejado la pota, se añaden 4 cucharadas de aceite, y añadimos una cebolla que ya hemos cortado en trozos pequeños, y un par de dientes de ajo también cortados finos.

Una vez dorado aceite y ajo, añadimos medio vaso de vino y esperamos brevemente a que se le evapore el alcohol (que no huela el humo a alcohol).

Se añade tomate triturado o rallado previamente, y a ser posible sin piel.

Se vuelcan las potas, y se salpimenta todo al gusto, y se añade 1 hoja de laurel.

La sartén se deja cociendo a fuego medio/alto (7) hasta que la pota esté tierna, removiendo frecuentemente (aprox. 40 min), y ya está listo para comer.

(Opcional) Si ya cocido tienes tinta de calamar, añadir al guiso.