Tarta de crema pastelera (sin gluten ni lácteos)
Tarta de crema pastelera (sin gluten ni lácteos)
Paso a paso
- 1
Para hacer la crema pastelera calentamos la leche de almendras con la rama de canela y la piel de limón. Cuando hierva, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar mínimo 1 hora. Yo lo dejo enfriar y lo dejo toda la noche en la nevera.
- 2
Una vez infusionado, colamos y lo ponemos a calentar a fuego suave. Mientras en un bol mezclamos las yemas, 2 c.s. de esta leche de almendras infusionada y la maicena removiendo bien para que no tenga grumos.
- 3
Cuando empiece a estar caliente la leche la incorporamos al bol de las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo, lo traspasamos de nuevo al cazo del fuego y continuamos removiendo lentamente sin parar hasta que espese y se forme la crema.
- 4
La traspasamos a un recipiente, la filmamos a contacto y reservamos.
- 5
Ahora toca hacer el bizcocho genovés. Precalentamos el horno a 180° y camisamos un molde de 18 cm. A mí me gusta ponerle papel vegetal que sobresalga por lo alto del molde.
- 6
Blanqueamos los huevos y el azúcar en la amasadora con el accesorio de las varillas hasta que tripliquen el tamaño. Unos 10 minutos aproximadamente.
- 7
Después incorporamos la harina tamizada por tandas y la mezclamos con movimientos envolventes con una espátula para que no se baje la masa.
- 8
Disponemos la masa en el molde y horneamos hasta que esté doradito y al hacer la prueba del palillo este salga limpio. Reservamos en rejilla hasta que se enfríe y desmoldamos.
- 9
Yo lo suelo hacer de un día para otro y lo filmo para que coja consistencia y así sea más fácil cortarlo y rellenarlo.
- 10
Tostamos las almendras en una sartén al fuego vigilando que no se quemen. Reservamos.
- 11
Con los ingredientes fríos, es el momento de montarlo.
- 12
Cortamos el bizcocho a la mitad y ponemos en medio una capa de la crema. Tapamos y cubrimos con otra capa.
- 13
Yo lo volví a poner en el molde con acetato por el lado. Después puse las frambuesas por toda la circunferencia exterior, luego otra de arándanos y cubrí el resto de la superficie con las almendras.
- 14
- 15
Se guarda en la nevera filmado hasta la hora de servir momento en el cual se puede espolvorear con azúcar glass.
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