Muffins de grosellas
http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2012/12/muffins-de-grosellas.html
Usé "buttermilk" que es un suero de leche y lo usan mucho en recetas americanas. Se puede hacer en casa pero si te dá pereza lo puedes comprar en Alcampo y creo que también en Lidl pero yo aquí no lo encontré. El verdadero buttermilk se obtiene de batir nata para formarla en mantequilla, su sabor es un poco amargo.
Lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformación de la lactosa en ácido láctico, pasando posteriormente a ser tratada con calor para detener la acción bacteriana y frenar la fermentación.
Hacer buttermilk casero es fácil: añadir 1 cucharada sopera de limón, o de vinagre a una taza (240 ml) de leche templada y déjalo a temperatura ambiente hasta que se corte, alrededor de 15 minutos. No es bueno sustituir buttermilk por yogur porque no es lo mismo. Si la receta os pidiera nata agria en este caso si se podría sustituir.
Gracias a la buttermilk y al aceite de girsasol se consiguen estos muffins súper esponjosos, en absoluto secos.
Muffins de grosellas
http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2012/12/muffins-de-grosellas.html
Usé "buttermilk" que es un suero de leche y lo usan mucho en recetas americanas. Se puede hacer en casa pero si te dá pereza lo puedes comprar en Alcampo y creo que también en Lidl pero yo aquí no lo encontré. El verdadero buttermilk se obtiene de batir nata para formarla en mantequilla, su sabor es un poco amargo.
Lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformación de la lactosa en ácido láctico, pasando posteriormente a ser tratada con calor para detener la acción bacteriana y frenar la fermentación.
Hacer buttermilk casero es fácil: añadir 1 cucharada sopera de limón, o de vinagre a una taza (240 ml) de leche templada y déjalo a temperatura ambiente hasta que se corte, alrededor de 15 minutos. No es bueno sustituir buttermilk por yogur porque no es lo mismo. Si la receta os pidiera nata agria en este caso si se podría sustituir.
Gracias a la buttermilk y al aceite de girsasol se consiguen estos muffins súper esponjosos, en absoluto secos.
Paso a paso
- 1
Se precalienta el horno a 190º, la bandeja de enmedio. En un bol se ponen los ingredientes húmedos: el huevo ligeramente batido, buttermilk, aceite de girasol y esencia de vainilla. En otro bol se ponen los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal y ralladura de naranja (yo siempre tengo ralladura congelada en paquetitos).
- 2
Se mezcla todo bien. Suavemente se añaden las 2 tazas de grosellas y se mezclan los justo. No hay que manipular apenas esta masa porque si no saldrán unos muffins apelmazados.
- 3
Se ponen papelitos de muffins en el molde que vayáis a utilizar. No hace falta engrasarlos. Se llenan los moldes hasta arriba y se espolvorean con azúcar.
- 4
Meter al horno precalentado por espacio de 30 minutos (serían 20 si se utilizan frutas del bosque fresca). A los 20 minutos podéis poner papel de alumnio por encima para que no se arrebaten mucho por arriba y seguir horneando 10 minutos más. Un total de 30 minutos.
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