Salmón salvaje con salsa de perejil
En el año 1890 se publicó en Buenos Aires “La cocina ecléctica” de Juana Manuela Gorriti, un compendio de cocina argentina en la que he descubierto recetas y trucos muy interesantes.
La señora Gorriti hizo esta recopilación de recetas que le enviaban sus amigas que vivían por todo Hispanoamérica.
Este sorprendente libro también tiene anécdotas e historia interesantes y curiosas.
En este libro encontré una receta de salsa de perejil que adapté para acompañar este salmón.
Naturalmente seguiré indagando en él.
Salmón salvaje con salsa de perejil
En el año 1890 se publicó en Buenos Aires “La cocina ecléctica” de Juana Manuela Gorriti, un compendio de cocina argentina en la que he descubierto recetas y trucos muy interesantes.
La señora Gorriti hizo esta recopilación de recetas que le enviaban sus amigas que vivían por todo Hispanoamérica.
Este sorprendente libro también tiene anécdotas e historia interesantes y curiosas.
En este libro encontré una receta de salsa de perejil que adapté para acompañar este salmón.
Naturalmente seguiré indagando en él.
Paso a paso
- 1
Salpimentar el pescado y regar un chorretón de aceite. Macerar durante 30´. Pelar y lavar las patatas. Contar en rodajas gruesas. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.
- 2
Engrasar una asadera con aceite y poner las patatas coladas. Aplastar con un tenedor sin llegar hacer un puré. Espolvorear con pimienta y con el perejil groseramente picado. Encima poner el salmón y espolvorear con pan rallado.
- 3
Poner trocitos de mantequilla sobre el pescado y regar con la crema de leche. Llevar a horno precalentado a 190ºC hasta que el salmón esté cocido. Ya lo puse unos 18´porque no nos gusta recocido, sino jugoso.
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