Pan rústico de masa madre (blanco)
70% humedad
Variación receta: fermenta en mesa
20 gr sal
700 gr agua
35 gr levadura
500 gr harina floja
380 gr harina fuerte
120 gr harina integral
Pan rústico de masa madre (blanco)
70% humedad
Variación receta: fermenta en mesa
20 gr sal
700 gr agua
35 gr levadura
500 gr harina floja
380 gr harina fuerte
120 gr harina integral
Paso a paso
- 1
Añadir todos los ingredientes en el recipiente de la amasadora excepto la levadura y una parte del agua
- 2
Cuando lleve un poco amasando añadir levadura y resto agua
- 3
Amasar hasta que la masa al estirarse se vea lisa (queda pegajosa)
- 4
Una vez amasada en el mismo bol de la amasadora tapar con paños 30 minutos para que fermente
- 5
Pasado el tiempo sacar y eñir bolas de 400 grados de la misma forma que el pan payés (mismo movimiento de hacer la bola)
- 6
Con las bolas hechas poner en cesta con harina abajo a fermentar tapado con paño, si no hay suficientes cestas poner en paño blanco con harina y tapar
- 7
Finalizada la fermentación en cesta se le da la vuelta en la pala de madera y se hornea hasta dorar. Si hay mucha harina quitar con pincel y se puede tallar o no
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