Croquetas de jamón
Supongo que habrán miles de recetas de las croquetas pero aquí os pongo la mía. Le pongo cebolla y fondo de ave para darle más sabor.
Croquetas de jamón
Supongo que habrán miles de recetas de las croquetas pero aquí os pongo la mía. Le pongo cebolla y fondo de ave para darle más sabor.
Paso a paso
- 1
Picamos el jamón en daditos finos. Reservamos en un bol.
- 2
Ponemos a pochar la cebolla bien picadita en la mantequilla a fuego suave.
- 3
Mientras mezclamos la leche y el fondo de ave y la calentamos.
- 4
Cuando la cebolla esté pochada añadimos la harina y mezclamos para formar el roux.
- 5
Añadimos la mezcla de líquidos caliente y removemos hasta formar una masa espesa y sin grumos de harina. Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.
- 6
La añadimos al bol donde tenemos el jamón y mezclamos bien para que se homogénea.
- 7
Ponemos en una bandeja y filmamos a contacto.
- 8
Dejamos que se enfríe y después lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
- 9
Para formar las croquetas disponemos dos platos: uno con 2 huevos batidos y otro con pan rallado.
- 10
Nos humedecemos las manos y formamos porciones de la masa con la forma típica.
- 11
Pasamos por huevo bien impregnadas y después por pan rallado. Deben quedar bien empanadas, por todos lados.
- 12
Es importante poner el pan rallado de poco a poco porque se pueden formar grumos. Es mejor ir poniendo pan nuevo cada dos o tres.
- 13
A mí me gusta congelarlas 3 o 4 horas mínimo. Las dispongo en un tupper con papel vegetal para que no se peguen y tapado y al congelador.
- 14
Luego en un cazo con abundante aceite de oliva suave las vamos friendo por tandas.
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El aceite tiene que estar a fuego medio para evitar que se quemen por fuera y que se descongelen por dentro.
- 16
Si está muy caliente se quemaran por fuera y estarán frías por dentro. Si está demasiado frío absorberán mucho aceite. Se trata de ir probando 😉
- 17
Si veis que están doraditas pero no sabéis si se han hecho por dentro, las sacáis y Pincháis suavemente con un palillo. Si cuesta es que aún no está del todo descongelada. Basta dejar a temperatura ambiente para esta y bajamos el fuego para las siguientes tandas.
- 18
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