Pizza napolitana casera (masa con prefermento)

Llevaba mucho tiempo sin mi café semanal, entre fiestas, resfriados, viajes y la vida-misma, no encontraba nunca un buen momento para aceptar la invitación. Así que cuando esta mañana recibí el mensaje convocándonos en uno de los clásicos de la ciudad, fui la primera en decir que ahí estaría. (El hecho de que hoy sea lunes, no haya parado de jarrear desde la semana pasada y las temperaturas se hayan desplomado casi 15ºC, también ha tenido su efecto).
La cuestión es que llegue veinte minutos antes de la hora acordada. Me pedí un café con leche, y como el camarero me conoce desde que llegué a esta ciudad, me trajo también unos churros —para que no me sintiera tan sola, me dijo—. Como estaba con poca batería, prescindí de toda tecnología en mis manos y orejas, y me afané (porque engañarnos y llamarlo de otro modo) en escuchar conversaciones ajenas, mientras mi mesa se ocupaba.
En general no hubo nada que me llamara la atención, salvo una pareja que dos mesas más a mi izquierda, discutían a media voz. Sólo me faltó aplaudir a la mujer que parecía llevar una tiara como la Cenicienta en su cabeza, cuando levantándose y poniéndose el abrigo, bramó: “No eres tan lindo como para ser tan tonto; puedo seguir explicándotelo, pero no puedo entenderlo por ti”. En realidad, aún no sé qué es lo que les pasó, ni qué tenía que entender, pero sí sé que el acompañante no era tan lindo, aunque sí parecía algo tonto.
Pizza napolitana casera (masa con prefermento)
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En general no hubo nada que me llamara la atención, salvo una pareja que dos mesas más a mi izquierda, discutían a media voz. Sólo me faltó aplaudir a la mujer que parecía llevar una tiara como la Cenicienta en su cabeza, cuando levantándose y poniéndose el abrigo, bramó: “No eres tan lindo como para ser tan tonto; puedo seguir explicándotelo, pero no puedo entenderlo por ti”. En realidad, aún no sé qué es lo que les pasó, ni qué tenía que entender, pero sí sé que el acompañante no era tan lindo, aunque sí parecía algo tonto.
Paso a paso
- 1
El día anterior preparamos el pretermento: disolvemos la levadura en el agua tibia, y después mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa algo dura.
Dejamos reposar tapada en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente preparamos la masa final. En un bol añadimos el prefermento y el resto de ingredientes (habiendo disuelto la levadura en el agua tibia). Amasamos unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica que se pega ligeramente en las manos. - 2
Dejamos reposar unas 2 horas para que leve. Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente y dividimos en 2 porciones. Las boleamos y las dejamos levar.
- 3
Precalentamos el horno con la bandeja dentro.
Ponemos harina en la superficie y empezamos a estirar la masa con las manos, siempre de dentro a fuera. Una vez estirada por completo, añadimos: la passata cubriendo toda la base, el queso rallado y los cherries partidos.
Horneamos a 200ºC unos 10 minutos a media altura con calor arriba y bajo, y otros 10 bajando la pizza y con calor sólo abajo. - 4
Al sacarla del horno, ponemos las hojas de albahaca y un chorreón generoso de aceite.
- 5
A disfrutar!
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