Paella mixta
El secreto de cualquier paella es el tiempo de preparación, en el sofrito se caramelizan los jugos de la carne y las verduras, en la cocción pasan los nutrientes al caldo que luego va a absorber el arroz. Todo eso requiere un mínimo de 1 hora y media. Si el arroz tiene que cocer 15' y 5 más de reposo. El resto 1 hora y 15' se debe de repartir entre el sofrito y la cocción. Los últimos 15' de cocción del arroz serán 5' a fuego fuerte al echar el arroz, 10' a fuego medio bajo y 5' minutos más fuera del fuego, en el que el arroz se asienta y absorbe la última humedad. Resultado una química inigualable que hace de la paella un lujo para el paladar.
Paella mixta
El secreto de cualquier paella es el tiempo de preparación, en el sofrito se caramelizan los jugos de la carne y las verduras, en la cocción pasan los nutrientes al caldo que luego va a absorber el arroz. Todo eso requiere un mínimo de 1 hora y media. Si el arroz tiene que cocer 15' y 5 más de reposo. El resto 1 hora y 15' se debe de repartir entre el sofrito y la cocción. Los últimos 15' de cocción del arroz serán 5' a fuego fuerte al echar el arroz, 10' a fuego medio bajo y 5' minutos más fuera del fuego, en el que el arroz se asienta y absorbe la última humedad. Resultado una química inigualable que hace de la paella un lujo para el paladar.
Paso a paso
- 1
Trocear la carne en trozos pequeños, salar, las judías verdes troceadas a mano. Picar los ajos, y el tomate sin piel.
- 2
Poner AOVE en la paella sofreír la carne por este orden a fuego fuerte, primero el pollo, después la costilla y cuando esté todo bien sofrito agregar la judía verde, y seguir sofriendo el conjunto.
- 3
Incorporar el tomate, el pimentón y los ajos y rehogar a fuego medio hasta que el tomate coja el tono de frito. Echar el azafrán.
- 4
Agregar el agua, la medida para 400 gr de arroz será de 1,5 litros. Tener en cuenta que en la cocción va a evaporar parte del agua.
- 5
A la media hora de cocción rectificar de sal y subir el fuego. A continuación echar el arroz, repartir bien y dejar cocer a fuego fuerte 5', bajar el fuego y colocar los mejillones previamente cocidos y los gambones crudos.
- 6
A los 15' de cocción retirar del fuego y dejar reposar. Una buena paella debe esperar por lo menos 10' antes de empezar a comer, si se come directamente de la paella nos daremos cuenta de que cada minuto que pasa esta mejor el arroz.
- 7
Buen provecho. A y si tenéis suerte y se os pega un poquillo, a disfrutar del "socarraet".
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