Ponemos la harina de fuerza, la sémola de trigo duro y la sal en un bol. Mezclamos bien, hacemos un agujero en medio como si fuera un volcán y ponemos los huevos enteros y el aceite de oliva.

Mezclamos todos los ingredientes con una espátula, introduciendo poco a poco la harina de los lados hacia el centro.

Comenzamos a amasar la mezcla con las manos dentro del cuenco y acabamos de hacerlo encima del mármol o mesa de trabajo. Si vemos que la masa necesita más humedad para terminar de compactarse añadimos un poco de agua.

Cuando la masa esté bien homogénea, lisa y brillante, hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Una vez que la masa haya reposado la estiramos con la máquina o con el rodillo y la cortamos al gusto.