Curry de garbanzos y verduras
Una de las recetas que más suelo hacer. Me encanta por lo nutritiva que es y su combinación de sabores.
Curry de garbanzos y verduras
Una de las recetas que más suelo hacer. Me encanta por lo nutritiva que es y su combinación de sabores.
Paso a paso
- 1
En una sartén añadimos unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite añadimos la cebolla y el calabacín que habremos cortado previamente en trozos pequeños.
Añadimos sal y pimienta al gusto. Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.
- 2
Añadimos una cucharada grande de curry. Removemos y añadimos la salsa de tomate y los garbanzos. Removemos y cocinamos otros 10 minutos.
- 3
Mientras tanto, mezclamos en un bol el resto de ingredientes (los dos yogures, ralladura de media lima o limón, lo exprimimos, un poco de pimienta y sal) Removemos y reservamos.
- 4
Removí un minuto, apague el fuego y lo dejo reposando con la tapadera puesta mientras emplato.
(Opcional: Añadí unas espinacas baby a los garbanzos para así sacarles provecho.)
- 5
Emplatamos con el yogur haciendo de base y acto seguido añadimos encima los garbanzos haciendo una pequeña montaña.
- 6
Añadimos por encima un hilito de aceite de oliva y perejil picado por encima. ¡Y listo para comer!
Podemos acompañarlo con un poquito de pan (en mi caso lo he tostado un poco) para mojar en el yogur.
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