En un bol mezclar la harina de almendra, harina de arroz y el polvo de hornear. Tanto la harina de almendra como la de arroz se pueden comprar en los comercio o pasar las almendras (con o sin piel), y los granos de arroz blanco o integralpor la licuadora para transformarlo en harina (logicamente por separados).

En otro recipiente batir para mezclar el huevo, el azúcar (usé integral orgánico que tiene un rico sabor meloso) el aceite, la esencia e incorporar a los secos mezclados en un bol (harina de arroz, almendra y cacao), unir todo muy bien, hasta que se forme la masa (no suele ocurrir, pero si llegara a ser necesario que la preparación cueste mucho agregar de a poquitín unas cdas de agua o leche, no pasarse). Dejar descansaer unos minutos.

Espolvorear un poquito la mesada con alguna de las harinas que usamos bajar la masa por encima colocar chocolate chips o trocitos, estirar suave (ya que es muy tierna) con palote que quede algo fina, cortar de la forma que guste. Colocar en placa apenas aceitada, llevar a horno precalentado a 180° de 10 a 15 minutos. Retirar, en unos minutos se tocan solitas se depegan, colocar sobre rejilla así se enfrían se enfrían.

Mientras derretir el chocolate a baño María o en microondas.
Picar los frutos secos (usé nueces, avellanas, castañas de cajú, almendras).
Volcar sobre el chocolate, mezclar.