Arroz meloso con gambones al ajillo
Paso a paso
- 1
Pela los gambones y reserva las colas
- 2
En una olla añade una cucharada de aceite, sofríe las cabezas y las colas de los gambones, chafa las cabezas para sacarle bien los jugos.
- 3
Incorpora la cebolla, el puerro, las zanahorias, 1 tomate cortado en trozos, una ñora, cubre con agua y deja cocinar unos 30 minutos.
- 4
Pasado ese tiempo, cuela el caldo y reserva con la ñora para sacarle la carne a la lora para el sofrito.
- 5
Lamina los ajos y en una cazuela añade una cucharada de aceite, sofríelos un minuto, a continuación incorporamos los gambones y los cocinamos un par de minutos por cada lado y reservamos.
- 6
Corta la sepia en trozos y sofríelos en la cazuela un par de minutos, añade el pimentón, 2 tomates rallados, la carne de la ñora, 200 ml de vino blanco y deja reducir todo por completo.
- 7
Añade el caldo de los gambones, sal, infusión de azafrán y el arroz
- 8
Cocina el arroz durante una 20 minutos, remueve para que suelte el almidón para que trabe el caldo.
- 9
En el último minuto, incorporamos los gambones y listo para servir.
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