Pan de centeno 100% integral

Name: Pan de centeno 100% integral
Yield: 1 pan
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gramos harina de centeno integral; 250 mililitros agua; 25 gramos levadura fresca; 1 cucharada sopera miel; 1/2 cucharada sopera sal

lfuentesimon @lfuentesimon

Valladolid, Castilla y León, España

Un pan de centeno con un toque menos ácido gracias a la miel, aunque sin llegar a ser dulce. Tened en cuenta que es 100% de centeno, así que es bastante más ácido que los de mezcla que se suelen vender en las panaderías, y probablemente su sabor sea algo difícil para lo que estamos acostumbrados.

Aún así, es una receta que permite usarlo con dulce o salado fácilmente (con aceite, tomate y jamón es un vicio).

Os dejo dos formas de hornearlo para que elijáis... en mi caso, lo habitual es hacerlo suave porque es más utilizable (lo congelamos hecho rebanadas y va directo del congelador al tostador)

Aún así, es una receta que permite usarlo con dulce o salado fácilmente (con aceite, tomate y jamón es un vicio).

Os dejo dos formas de hornearlo para que elijáis... en mi caso, lo habitual es hacerlo suave porque es más utilizable (lo congelamos hecho rebanadas y va directo del congelador al tostador)

Pan de centeno 100% integral

lfuentesimon @lfuentesimon

Valladolid, Castilla y León, España

Aún así, es una receta que permite usarlo con dulce o salado fácilmente (con aceite, tomate y jamón es un vicio).

Os dejo dos formas de hornearlo para que elijáis... en mi caso, lo habitual es hacerlo suave porque es más utilizable (lo congelamos hecho rebanadas y va directo del congelador al tostador)

Aún así, es una receta que permite usarlo con dulce o salado fácilmente (con aceite, tomate y jamón es un vicio).

Os dejo dos formas de hornearlo para que elijáis... en mi caso, lo habitual es hacerlo suave porque es más utilizable (lo congelamos hecho rebanadas y va directo del congelador al tostador)

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Ingredientes

1 hora + 3 horas de reposo

1 pan

300 gramosharina de centeno integral
250 mililitrosagua
25 gramoslevadura fresca
1 cucharada soperamiel
1/2 cucharada soperasal

Paso a paso

1 hora + 3 horas de reposo

1

Calentar un poco el agua para que esté templada (30 o 40 segundos en el microondas). Disolver la levadura en el agua y añadir la miel. Dejar reposar unos cinco minutos (hará espuma por arriba).
2

Mezclar la harina con la sal
3

Añadir el agua que tiene la levadura y la miel a la harina y mezclar bien con cuchara o espátula. Queda una masa bastante ligera y muy pegajosa.
4

Con las manos mojadas, sacar la masa del recipiente y darle forma de bola. Si se os pega mucho, os vais mojando las manos varias veces. Volver a poner la bola de masa en el recipiente, procurando que quede húmeda por fuera para que ayude al proceso de levado.
5

Dejar reposar durante tres horas, con el recipiente bien tapado (yo lo forro con varias vueltas de film transparente), procurando que no esté en un sitio fresco.
6

Después de reposada, la masa habrá crecido bastante y será muy blanda.
7

Con las manos mojadas la sacamos, hacemos una bola y la ponemos en el cacharro en que la vayamos a hornear, preferiblemente forrado de papel para horno. Yo le pongo por encima pipas de girasol o algunos frutos secos crudos y sin sal (el de la foto lleva copos de avena).
8

Si quieres un pan para hacer tostadas, o simplemente te gusta una corteza más suave, precalienta el horno a 180 grados y una vez que alcance la temperatura hornea durante 50 o 55 minutos con las dos placas (no lo coloques muy arriba para que no se queme).
9

Si te gusta el pan con corteza más gruesa y dura, precalienta el horno a 250 grados durante unos 25 minutos, metiendo dentro un recipiente con agua. Pasado ese tiempo, metes el pan al horno y bajas a 180, dejándolo a esa temperatura 50 o 55 minutos.