Con la mitad de la banana haremos un puré y a la otra la cortamos en rodajas.

El puré lo mezclamos con el huevo.
Le añadimos las harinas, polvo de hornear, edulcorante, leche, vainilla e integramos.

En la panquequera ya caliente y con unas gotitas de aceite bien esparcidas, vertemos la mezcla, acomodamos bien y ponemos encima las rodajas de banana.
Cocinamos 2 minutos a fuego bajo, despegamos con cuidado los bordes y toda la base y lo pasamos a un plato, como aún estará medio blando, el panqueque se puede romper un poco pero no pasa nada. Ahí le agregamos el azúcar rubia encima de la banana.

Llevamos nuevamente a la panquequera pero esta vez con la fruta hacia abajo, así quedará caramelizada.
Cocinamos unos segundos hasta que notemos que el azúcar se derritió y comenzó a formar un caramelo, esto lleva apenas unos segundos.
Pasamos el panqueque al plato con la banana hacia arriba y le hacemos un doblez para que quede bonito.

Que disfruten!