Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas

Name: Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 paletilla cordero lechal; 4 alcachofas; 250 gr ajetes; ½ kg guisantes pelados; c.s. aceite de oliva V.E.; 250 ml vino blanco (verdejo); sal; pimienta molida; opcional maizena expres

jacogo43 @cook_1858540

España

Ayer estuve “entresacando” los ajos de mi huerto. Con algunos ajetes, y alcachofas y guisantes de la temporada pasada que tenía congelados, preparé este plato, según receta de la familia.

Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas

jacogo43 @cook_1858540

España

Ayer estuve “entresacando” los ajos de mi huerto. Con algunos ajetes, y alcachofas y guisantes de la temporada pasada que tenía congelados, preparé este plato, según receta de la familia.

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Ingredientes

4 raciones

1 paletillacordero lechal
4 alcachofas
250 grajetes
½ kgguisantes pelados
c.s.aceite de oliva V.E.
250 mlvino blanco (verdejo)
sal
pimienta molida
opcionalmaizena expres

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Paso a paso

1

Deshuesar la paletilla. (los huesos pueden emplearse para un caldo, mejor tostándolos antes)
Limpiar la carne de sebo, cortarla en cubos y salpimentarla.
2

Trocear los ajetes y ponerlos en la olla con aceite. Sofreír hasta que empiecen a dorarse.
Añadir la carne y rehogar hasta que cambie de color. Añadir un chorreón de vino blanco (recomiendo la varietal “Verdejo”, D.O. Rueda. Como decía mi madre: “Cuanto mejor es el vino, mejor es el guiso"
3

Añadir los guisantes (Si las alcachofas fuesen frescas, habría que añadirlas en este momento). Cerrar la olla y calentar hasta que alcance presión media. Cocinar por 10 minutos y despresurizar.
4

Si se ve que queda un caldo ligero, espesarlo con Maizena expres y remover. (Como mis alcachofas estaban ya cocidas las incorporé en este momento). Dos minutos a presión media, para mezclar sabores ¡y listo!