Tarta Sacher clásica
#buceariaenchocolate
Poniendo en práctica los aprendizajes del curso de pastelería, puedo mejorar la técnica pero ha quedado muy brutal, això es així .
Mención especial a mi juguete nuevo: Ahora tengo la ayuda de mi súper kitchen aid, cuantos buenos momentos vamos a pasar juntas 😅🤘🔝🎉
Tarta Sacher clásica
#buceariaenchocolate
Poniendo en práctica los aprendizajes del curso de pastelería, puedo mejorar la técnica pero ha quedado muy brutal, això es així .
Mención especial a mi juguete nuevo: Ahora tengo la ayuda de mi súper kitchen aid, cuantos buenos momentos vamos a pasar juntas 😅🤘🔝🎉
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes del bizcocho para hacer un montado doble. Por un lado montaremos las claras y por otro blanqueremos las yemas. Una vez montado integraremos todo con el chocolate y mantequilla fundidos haciendo leves movimientos envolventes.
- 2
Ponemos la cobertura de chocolate y mantequilla a fundir al baño maría
- 3
Montamos las claras: En el vaso de la batidora ponemos las claras de huevo y batimos a velocidad 6 un par de minutos. Cuando empecé a montar vamos añadiendo el azúcar en modo lluvia. Montamos al punto de nieve. Reservamos.
- 4
Blanqueamos las yemas con el azúcar en el mismo vaso de la batidora, velocidad 6 y añadimos azúcar a modo de lluvia. Cuando vayan doblado su tamaño añadimos el chocolate un mantequilla que hemos fundido en el paso 1, batimos 2 minutos a velocidad 6.
- 5
Integramos los ingredientes anteriores con la harina e impulsor tamizados previamente:
En un bol vamos añadiendo 1/3 de yemas + 1/3 de harina + 1/3 de claras montadas y vamos integrando con leves movimientos envolventes, una vez integrado volvemos a añadir 1/3 de yemas + 1/3 de harina + 1/3 de claras montadas y seguir haciendo movimientos en envolventes hasta integrar todo.
- 6
Preparamos un molde de 20 cm, lo engrasamos y llenamos el molde hasta tres cuartas partes de su capacidad.
- 7
Precalentamos el horno a 180° y horneamos unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga limpio. Cuanto más ancho sea el molde, menos temperatura y más tiempo. Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar.
- 8
Para que el bizcocho quede plano y no abombado por la parte de arriba le damos la vuelta, y así no hace falta cortarlo (truco!).
Con un cuchillo, dividimos el bizcocho en dos, para rellenarlo con la mermelada, intentado que quede igual de alto por todos los lados.
- 9
Calentamos unos 20 segundos la mermelada en el microondas, para que sea más fácil extenderla y el bizcocho se empape bien. Extendemos la mermelada sobre el bizcocho cortado. Ponemos la parte superior del bizcocho y reservamos.
- 10
Preparamos el baño de chocolate de la tarta sacher: en una cacerola ponemos el agua y el azúcar. Cuando esté casi hirviendo, añadimos la mantequilla pomada y la glucosa o miel, removemos bien.
- 11
Retiramos del fuego y añadimos el cacao en polvo tamizado y la cobertura de chocolate, mezclamos bien hasta que se funda bien el chocolate y quede bien integrado, textura líquida.
- 12
Antes de bañar el bizcocho, ponemos una capita fina de cobertura de chocolate por encima y la expandimos con una espátula. Solo para tapar los poros del bizcocho y no queden agujeros cuando pongamos el baño por encima.
- 13
Colocamos un papel de cocina en la encimera, una rejilla y colocamos el bizcocho encima. Echamos encima el baño de chocolate, cubriendo toda la superficie y dejando que caiga por la lados. NO tocamos con la espátula, podemos dar unos golpecitos con la rejilla a la encimera para que caiga el sobrante pero no tocamos la cobertura.
- 14
En teoría la tarta sacher no lleva decoración encima, se suele escribir la palabra sacher un poner una chocolatina encima. Yo puse frutos rojos, la mezcla de sabores de chocolate y frutos rojos me parece brutal.
- 15
Es que es tan bonita y está tan buenaaaa... Listo!!
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