Bracito de crema de praliné de avellanas y compota de caqui cubierto de yema quemada (sin gluten)
Bracito de crema de praliné de avellanas y compota de caqui cubierto de yema quemada (sin gluten)
Paso a paso
- 1
Primero hacemos la crema de praliné. Para eso hacemos una crema pastelera como indico en la receta vinculada con las cantidades de esta. (Sin la mantequilla)
- 2
Filmamos a contacto y dejamos enfriar completamente.
- 3
En la amasadora con el accesorio de la pala batimos la mantequilla pomada hasta que esté cremosa.
- 4
Agregamos el praliné a esta crema y mezclamos hasta integrar con el accesorio de las varillas.
- 5
Ponemos la mezcla en un bol y agregamos la crema pastelera fría y removida un poco porque habrá quedado apelmazada.
- 6
Mezclamos hasta integrar una masa homogénea.
- 7
Ya la tenemos. La filmamos a contacto y reservamos en la nevera.
- 8
Para hacer la compota pelamos el caqui y cortamos en cuadraditos.
- 9
Lo ponemos en una sartén con la nuez de mantequilla, el azúcar moreno y la canela. Removemos y dejamos cocer unos 10 minutos tapado a fuego medio.
- 10
Sacamos y pasamos por la turmix hasta que quede una pasta fina.
- 11
Filmamos y reservamos en la nevera.
- 12
Ahora a por la crema de "yema" fácil.
- 13
Calentamos la leche con el aroma de vainilla y el azúcar en un cazo.
- 14
Mientras en un bol mezclamos la maizena con los huevos.
- 15
Una vez la leche caliente la vamos agregando a la mezcla de los huevos poco a poco y sin dejar de batir.
- 16
Cuando la tengamos toda integrada volvemos a poner esta mezcla en el cazo al fuego y continuamos removiendo con las varillas hasta que cuaje y se haga una crema.
- 17
Pasamos a un bol, filmamos a contacto y dejamos enfriar
- 18
Ahora solo nos falta hacer el bracito.
- 19
Para eso precalentamos el horno a 180°.
- 20
Untamos con aceite desmoldante la bandeja de bracito.
- 21
En la amasadora con las varillas montamos las claras de los huevos añadiendo por tandas el azúcar hasta que esté con picos.
- 22
Añadimos las yemas y dejamos que se integren.
- 23
Paramos la amasadora y añadimos la harina tamizada y la integramos ya con movimientos envolventes.
- 24
Una vez integrada añadimos el aceite y mezclamos.
- 25
Cuando esté integrado añadimos de igual modo la leche.
- 26
Cuando tengamos la masa la ponemos en el molde aceitado y hornearmos hasta que empiece a dorarse. Es rápido, en aproximadamente 10 minutos estará.
- 27
Mientras ponemos en la encimera papel vegetal y espolvoreamos azúcar.
- 28
Una vez la lamina de bizcocho esté hecha la sacamos del horno y dejamos 2 minutos antes de darle la vuelta sobre el papel vegetal de la encimera. Dejamos enfriar.
- 29
Untamos por toda la superficie una capa de la compota de caqui.
- 30
Encima una capa de la crema de praliné dejando un surco más grueso al principio.
- 31
Enrollamos y ajustamos bien.
- 32
Dejamos enrollado con el papel vegetal. Guardamos en la nevera hasta servir.
- 33
Cuando vayamos a emplatar untamos una capa de crema de yema por encima.
- 34
Espolvoreamos azúcar y quemamos con un soplete.
- 35
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