En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y espumosa. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano con un batidor de varillas.

Agrega la leche y el aceite a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla bien.

Incorpora la harina tamizada, la sal, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Para un copete aún más pronunciado, hornea a una temperatura de 220°C durante los primeros 8-10 minutos de horneado y luego reduce la temperatura a 180º 15 minutos más.